Felicidad Ronda Balbás, S. Herrera Redondo, Victoria Lizama Abad, Carlos A. Blanco Fuentes, Inmaculada Álvarez Cano
En este trabajo se ha estudiado la influencia de la filtración por tierras, placas y membranas en la concentración polifenólica de vinos tintos con distinto contenido en polifenoles. Los resultados obtenidos muestran que los distintos medios de filtración utilizados producen retención de com-puestos polifenólicos, encontrándose diferencias significativas en función del medio filtrante, y de los tres tipos de granulometrías aplicadas. Las mayores pérdidas polifenólicas se observan en la filtración por placas, cuando se combinan los tres tipos de granulometrías estudiadas.
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