Resumen de Polifenoles y volátiles en la caracterización analítica del brandy de Jerez
Dominico Antonio Guillén Sánchez, M.C. Rodríguez Dodero
La peculiar tipicidad y especificidad del brandy de Jerez deriva de los matices aromáticos y sensoriales proporcionados por numerosos compuestos volátiles. En este trabajo, investigadores de la Universidad de Cádiz proporcionan las bases para su caracterización analítica precisa.
