Polifenoles y volátiles en la caracterización analítica del brandy de Jerez

• Autores: Dominico Antonio Guillén Sánchez, M.C. Rodríguez Dodero
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 82, 2007
• Idioma: español
• Enlaces
  • Texto completo (htm)
• Resumen

  • La peculiar tipicidad y especificidad del brandy de Jerez deriva de los matices aromáticos y sensoriales proporcionados por numerosos compuestos volátiles. En este trabajo, investigadores de la Universidad de Cádiz proporcionan las bases para su caracterización analítica precisa.