Carbohydrate, peptide and lipid metabolism of lactic acid bacteria in sourdough

• Autores: Michael G. Gänzle, Rudi F. Vogel, Nicoline Vermeulen
• Localización: Food microbiology, ISSN 0740-0020, Vol. 24, Nº 2 (April), 2007, págs. 128-138
• Idioma: inglés
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