Calidad sensorial de aceites de oliva virgen procedentes de variedades de aceitunas producidas en Extremadura

• Autores: Emilio Osorio Bueno, María Julia Marín Expósito, Concepción de Miguel Gordillo, Manuel Martínez Cano, Lourdes Gallardo González, Jacinto Sánchez Casas
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 57, Nº 3, 2006, págs. 313-318
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se han evaluado sensorialmente 129 muestras de aceites de oliva virgen, obtenidas por el sistema Abencor, de aceitunas muestreadas en la campaña 2000 ¿ 01 de las variedades Cacereña, Carrasqueña, Cornezuelo, Corniche, Morisca, Picual y Verdial de Badajoz, en diferentes estados de maduración. Un análisis de varianza teniendo en cuenta los factores variedad y estado de maduración, muestra las diferencias encontradas para los diferentes atributos que las caracterizan. Así mismo, se indican las características físico-químicas elementales de estos aceites y su correlación con los atributos ya mencionados.