Manejo de la acidez del vino base cava desde el punto de vista organoléptico

• Carlos Suárez Martínez ^[2] ; José María Heras Manso ^[2] ; Antonio Tomás Palacios García ^{[1] [2]}
  1. [1] Universidad de La Rioja

     Universidad de La Rioja

     Logroño, España

     
  2. [2] Lallemand Bio, S.L.
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 66, 2006
• Idioma: español
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• Resumen

  • Los ácidos orgánicos del vino potencian su color, riqueza sensorial y estado higiénico. Una falta de acidez se traduce en falta de brillantez, aromas y estabilidad microbiológica, y da lugar a un aspecto gustativo plano del vino.