Criterios de valoración para el control higiénico-sanitario de las cocinas desde el sistema APPCC para centros de restauración colectiva (IV).

• Autores: Juan Pablo Martín Cantos
• Localización: Gestión de hoteles y restaurantes, ISSN 1698-644X, Nº. 66, 2005, págs. 32-35
• Idioma: español
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• Resumen

  • En esta ocasión, a lo largo del desarrollo de este artículo, pasaremos a describir con detalle cuáles son los elementos que definen unas características higiénico-sanitarias idóneas con ereferencia a las áreas de superficies.equipos y artículos y área de eliminación de desperdicios.