Adición de vitamina E a dietas de animales de abasto: efecto sobre carne y productos cárnicos

• Autores: Esther Sendra Nadal, Juana Fernández López, María Estrella Sayas Barberá, José Ángel Pérez Alvarez, José María Fernández Ginés
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 326, 2001, págs. 31-38
• Idioma: español
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• Resumen

  • Con la finalidad de encontrar métodos lo más naturales posibles que ayuden a prolongar la vida útil de los alimentos en general y de la carne y productos cárnicos en particular, se han desarrollado numerosos estudios que describen cómo la adición de vitamina E. en dietas de animales de abasto, ejerce un efecto positivo sobre la conservación de dichos productos. Con esta revisión bibliográfica se pretende dar una visión lo más actual posible sobre la utilización de la vitami-na E como complemento de la dieta de una serie de animales y su influencia sobre el pH, reducción de la oxidación lipidica, prolongación de la estabilidad del color y de cuánto y cómo se acumula este compuesto en carnes y productos cárnicos