Obtención de una mezcla saborizante para sopas

• Autores: Ramiro Jiménez, Cira Duarte García, Maritza González Chirino, Ada Castillo Coto, Julia María Sedrés, Sarah Gutiérrez
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 325, 2001, págs. 115-118
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se produjeron, experimentalmente, variantes de un preparado utilizable en la producción de tabletas para sopas de sabor carne de res. Los principales ingredientes son: sal común, sebo de res, extracto de levadura, hidrolizado de proteína vegetal, glutamato monosódico, sirope invertido y especias. El procedimiento se basa en la acción del calor sobre varios compuestos, en primer término los aminoácidos y azúcares, dando lugar a sabores de reacción, que se suman a los aportados por las especias y otros ingredientes. La fórmula preferida en una prueba pareada se sometió a análisis químicos, microbiológicos y a evaluación sensorial por una comisión de 7 jueces adiestrados en cuanto a olor, sabor y la impresión general de calidad. Los resulta-dos permiten afirmar que se cumplieron las expectativas. Se elaboraron tabletas con destino a ensayos de durabilidad