Resumen de Estudio sensorial de siropes
Marlén Iglesias, Cira Duarte García, Oscar Queris, Mayra Acosta Failde
Los siropes producidos en la planta de bebidas de HIA fueron sometidos a un estudio sensorial en tres etapas: caracterización sensorial, elaboración del mé-todo para el control de la calidad y estudio del nivel de agrado. En las dos primeras participaron 8 jueces adiestrados, los cuales generaron una serie de descrip-tores y caracterizaron los siropes utilizando una escala continua estructurada de 10 cm de longitud, proponien-do el método para el control de la calidad sensorial En la última etapa se realizó una prueba afectiva con 80 personas utilizando una escala hedónica de 7 pun-tos. Los siropes alcanzaron evaluaciones entre «Me gusta un poco» y «Me agrada muchísimo»
