Estudio sensorial de siropes

• Autores: Marlén Iglesias, Cira Duarte García, Oscar Queris, Mayra Acosta Failde
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 324, 2001, págs. 99-104
• Idioma: español
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• Resumen

  • Los siropes producidos en la planta de bebidas de HIA fueron sometidos a un estudio sensorial en tres etapas: caracterización sensorial, elaboración del mé-todo para el control de la calidad y estudio del nivel de agrado. En las dos primeras participaron 8 jueces adiestrados, los cuales generaron una serie de descrip-tores y caracterizaron los siropes utilizando una escala continua estructurada de 10 cm de longitud, proponien-do el método para el control de la calidad sensorial En la última etapa se realizó una prueba afectiva con 80 personas utilizando una escala hedónica de 7 pun-tos. Los siropes alcanzaron evaluaciones entre «Me gusta un poco» y «Me agrada muchísimo»