Resumen de Elaboración y aplicación del programa del programa higiénico-sanitario de una planta piloto de leche y productos lácteos
Miriam Alfonso Gutiérrez, Juana Irma Pérez, Alexander Toirac, María Teresa Paz Frassino
En las últimas décadas han surgido varias tecnologías no térmicas diseñadas con el ánimo de conseguir estabilizar alimentos sin variar su calidad original. Entre éstas se encuentran los pulsos eléctricos de alta in-tensidad de campo (PEAIC). Se han diseñado equipos para el procesado de alimentos mediante PEAIC con diferentes características para conseguir tratamientos cada vez de mayor efica-cia. El tipo de pulso a aplicar y la geometría y diseño de las cámaras de tratamiento han sido los parámetros más estudiados a la hora de realizar variaciones en los equipos. En este artículo se presenta información sobre la ingeniería del procesado de alimentos mediante esta tecnología
