Evaluación del estado higiénico-sanitario del queso de Cebrero

• Autores: Beatriz Isabel Vázquez Belda, Emiliano José Quinto Fernández, Cristina A. Fente Sampayo, Carlos Manuel Franco Abuín, Alberto Cepeda Sáez
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 323, 2001, págs. 83-86
• Idioma: español
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• Resumen

  • El queso del Cebrero se elabora con leche cruda de vaca. Se ha llevado a cabo el estudio del pH, acrobios mesófilos, psicrotrofos, mohos y levaduras, Enterobac-teriaceae, Escherichia coli Staphylococcus aureus coagulasa positivos y Listeria Ha sido detectado un alto porcentaje de muestras que superan los niveles establecidos en la legislación española y comunitaria para E. cofi y S. aureus coagulasa positivos. En una muestra fueron aisladas dos cepas de Listeria. Palabras clave: Queso del Cebrero, estudio micro biológico