Calidad microbiológica de los postres lácteos elaborados en establecimientos de hostelería de la Comunidad Autónoma del País Vasco durante 1999

• Autores: María Begoña de Pablo Busto
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 318, 2000, págs. 31-34
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se exponen y analizan los resultados microbiológicos obtenidos en 85 muestras correspondientes a postres lácteos (flan , natillas, cuajada, mousses de frutas, arroz con leche, etc.) tomadas en establecimientos de hostelería de Alava, Vizcaya y Guipúzcoa a lo largo de 1999. En ninguna de las muestras se detectó presencia de Salmonella. Los recuentos de S. aureus y B. cereus fueron inferiores a 10 elevado a 2 ufc / g en todos los casos. No se detectó la presencia de Escherichia coli, excepto tres muestras recogidas en Vizcaya, que presentaron recuentos inferiores a 10 elevado a 2 ufc / g, y una procedencia de Alava con recuentos de 2,4 x 10 elevado a 3. ufc / g. Solo el 10% de las muestras analizadas alcanzaron recuentos de Enterobacterias a 30 ºC y 42 ºC superiores a 10 elevado a 4 / g y 10 elevado a 3 / g, respectivamente, establecidos por el grupo de Seguridad Microbiológica como límites aceptables. Por tanto, de los resultados analíticos obtenidos se desprende que la calidad microbiológica de las muestras analizadas en este estudio es, líneas generales aceptable