La cría de avestruz se ha popularizado recientemente en España. El mayor potencial para su consumo es el que se presenta como una carne muy saludable con un bajo contenido en grasa. Algunas características relacionadas con la calidad de la carne han sido evaluadas en distintos músculos correspondientes a tres categorías comerciales de carne de avestruz. En el presente trabajo se han observado grandes similitudes entre las categorías de I y II presentando diferencias con la III categoría
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