Degradación del aceite de fritura utilizado en el proceso de elaboración de rebozados congelados

• Autores: E. Llorca, Isabel Hernando Hernando, Alberto José Quiles Sotillo, María Angeles Lluch Rodríguez, Isabel Pérez Munuera
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 366, 2005, págs. 70-74
• Idioma: español
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