Resumen de Análisis sensorial de la uva y caracterización de la madurez

Jacques Rousseau, Laurent Duret, Caroline Pozzo di Borgo

• El método de análisis sensorial de las bayas preparadas por el Instituto Cooperativo del Vino en Francia, en el que investigan los autores de este artículo centrado en su aplicación a la uva garnacha, permite al viticultor y al enólogo un mayor seguimiento de la maduración de la uva. Su puesta en práctica es fácil, y completa los indispensables análisis químicos clásicos de control de maduración.