Análisis sensorial de la uva y caracterización de la madurez

• Autores: Jacques Rousseau, Laurent Duret, Caroline Pozzo di Borgo
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 60, 2005
• Idioma: español
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• Resumen

  • El método de análisis sensorial de las bayas preparadas por el Instituto Cooperativo del Vino en Francia, en el que investigan los autores de este artículo centrado en su aplicación a la uva garnacha, permite al viticultor y al enólogo un mayor seguimiento de la maduración de la uva. Su puesta en práctica es fácil, y completa los indispensables análisis químicos clásicos de control de maduración.