Aislados proteicos de soja: efecto de la interacción entre el calcio y las proteínas sobre las propiedades funcionales de hidratación.

• Autores: M.C. Añón, A. Scilingo
• Localización: Actas : Simposio Iberoamericano sobre Proteína para Alimentos, Buenos Aires, 1996, 1998, págs. 73-84
• Idioma: español
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