Proteínas de pared implicadas en la floculación de levaduras vínicas (Saccharomyces cerevisiae): evaluación de distintos métodos de extracción

• Autores: M. Hernández, José Manuel Molina Caballero, P. Hidalgo, B. Simón, M. C. Fajardo
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 360, 2005, págs. 91-96
• Idioma: español
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• Resumen

  • Existen descritos numerosos métodos diseñados para poder extraer la fracción proteica de la pared celular de microorganismos, pero son pocos los que resultan adecuados para extraer una proteína concreta. Dado el interés biotecnológico que posee la capacidad de flocular en cepas vínicas (Saccharomyces cerevisiae), en este trabajo se han evaluado distintos métodos de extracción, que permiten liberar las proteínas de la pared celular de levaduras vínicas, implicadas en el mecanismo de floculación de las mismas, con el fin de profundizar en su conocimiento dentro de los microorganismos enológicos.