Desarrollo de productos cárnicos con tamarindo y sus subproductos: En este proyecto han demostrado el potencial de los distintos componentes del tamarindo para su aplicación en productos cárnicos
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Claudia Ruiz-Capillas [1] ; Rafael SepúlvedaFonsêca Trevisan Passos [2] ; Ana Maria Herrero [1] ; Carlos Pasqualin Cavalheiro [2]
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[1] Institute of Food Science
Institute of Food Science
Avellino, Italia
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[2] Universidade Federal da Bahia
Universidade Federal da Bahia
Brasil
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- Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 565, 2025, págs. 62-65
- Idioma: español
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Resumen
En la actualidad existe una preocupación creciente por parte de los consumidores por mejorar su salud y bienestar a través de la alimentación, lo que ha impulsado la demanda de productos más saludables en el marco de dietas más equilibradas, con el objetivo de prevenir enfermedades y mejorar su calidad de vida. Por otro lado, se dispone cada día de más información y de más fácil acceso a esta, lo que ha llevado a que aumente la preocupación de los consumidores por el origen, la calidad y la composición de los alimentos, exigiendo alimentos cada vez más saludables y sostenible
