Vitamin B3, B6, and B12 content in three cuts of beef from Uruguayan free-range cattle

• Autores: Guillermo de Souza, Federico Wallace, Santiago Luzardo, Micaela Escobal, Fernando Ferreira, Adriana Soria, Cristina Olivaro
• Localización: Archivos Latinoamericanos de Producción Animal, ISSN 1022-1301, ISSN-e 1022-1301, Vol. 33, Nº. Extra 1, 2025 (Ejemplar dedicado a: XXVIII ALPA Meeting. Punta del Este, Uruguay), págs. 43-44
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Teor de vitaminas B3, B6 e B12 em três cortes de carne de bovino de raça livre no Uruguai
  • Contenido de vitaminas B3, B6 y B12 en 3 cortes de carne bovina de ganado criado a campo en Uruguay.
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  • La ganadería representa una de las principales actividades económicas del Uruguay. En particular, la exportación de carne bovina es un rubro clave en la generación de divisas. Los mercados más exigentes están dispuestos a pagar precios superiores por productos cárnicos con atributos de calidad diferenciada, incluyendo características organolépticas destacadas y un perfil nutricional favorable. La carne ocupa un lugar importante en una alimentación saludable y balanceada. La carne bovina es una fuente rica en vitaminas del complejo B, las cuales participan en múltiples procesos metabólicos, como el metabolismo de aminoácidos, ácido fólico, ácidos grasos, lípidos y minerales . Se destaca por su contenido biodisponible de vitamina B12: 100 gramos aportan al menos dos tercios del requerimiento medio diario. Además, provee aproximadamente un 25 % de la ingesta recomendada de vitaminas B2, B3, B6 y ácido pantoténico (Williams, 2007). El presente trabajo tuvo como objetivo determinar el contenido de vitaminas B3, B6 y B12 en tres cortes de carne cruda y cocida: Bife angosto (Longissimus lumborum), Cuadrada (Biceps femoris) y Nalga de adentro, provenientes de novillos terminados a pasto, con el fin de cuantificar su valor nutricional en condiciones de consumo habituales. Se desarrollaron y validaron métodos analíticos para la determinación de estas vitaminas. Las muestras fueron maduradas durante 7 días (0–2 °C) envasadas al vacío, y cocidas en grill cuando correspondía. Los resultados de cada corte crudo y cocido respectivamente para cada vitamina Bife: B12 (µg/100 g), 2,25-2,02, B3 (mg/100 g), 4,68-3,54, B6 (mg/100g), 0,35-3,54; Cuadrada: B12 (µg/100 g), 1,92-1,30, B3 (mg/100 g), 6,71-3,75, B6 (mg/100g), 0,42-0,29; Nalga de adentro: B12 (µg/100 g), 1,37-1,07, B3 (mg/100 g), 5,81-4,23, B6 (mg/100g), 0,34-0,27. Estos confirman la relevancia de la carne vacuna como fuente de vitaminas del grupo B en una dieta equilibrada.