Desarrollo de herramientas tecnológicas para la gestión de las queserías artesanales andaluzas

• Monge M. ^[2] ; Ureña L.P. ^[2] ; Jiménez M. ^[3] ; Hevilla S. ^[3] ; Corraliza M.B ^[3] ; Gómez S ^[3] ; F. Ferrer ^[4] ; J.M.Suárez ^[4] ; F. Casares ^[1] ; M.T. Sánchez ^[1] ; Guerrero J.E. ^[1] ; Aragón F ^[1]
  1. [1] Universidad de Córdoba

     Universidad de Córdoba

     Cordoba, España

     
  2. [2] Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (QUESANDALUZ)
  3. [3] Grupo de Desarrollo Rural (GDR) Valle del Guadalhorce
  4. [4] NAOSET Sistemas

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• Localización: Anales de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental, ISSN 1130-2534, Vol. 35, 2024, págs. 77-94
• Idioma: español
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• Resumen

  • El sector quesero andaluz está compuesto principalmente por pequeñas queserías o micropymes, destacando las producciones basadas en modelos agroganaderos de tipo extensivo o semiextensivo por su importancia en Andalucía. Estos modelos además se basan en ganaderías, como las de caprino de leche de razas autóctonas, que dotan a Andalucía de un rico patrimonio quesero y una singularidad única en el contexto español y europeo.

    En la actualidad, la reestructuración del sector lácteo a nivel europeo, junto con la entrada de leche proveniente de modelos más industrializados como el holandés, la inestabilidad de los precios de la leche y la alta inflación que afecta a los insumos, hacen que la repetida resiliencia del sector lácteo andaluz se vea comprometida, viéndose afectadas en mayor medida las pequeñas producciones tradicionales.

    Así, en la búsqueda de nuevas soluciones y herramientas tecnológicas que permitan mejorar su eficiencia productiva, el proyecto “GO Aristeo: Quesos Andaluces 4.0” propone desarrollar herramientas que trabajen desde la nube y poder gestionar a través de la inteligencia artificial, el internet de las cosas y el análisis de datos, la producción de quesos artesanales de Andalucía. El proyecto se ha enfocado en automatizar la toma de datos de los puntos críticos del proceso productivo, proporcionando a las queserías una infraestructura tecnológica moderna que permita optimizar los recursos, sin perder la esencia tradicional y artesanal de sus productos.

    Para ellos se seleccionaron dos queserías pilotos, una especialista en coagulación láctica y otra en quesos de coagulación enzimática, las cuales mostraron la oportunidad de implementar un sistema de industria 4.0, según la prueba-test de madurez digital realizada. Se realizó la instalación de la red de sensores en las distintas cámaras de las queserías, al igual que la creación de un programa de gestión y un asistente virtual, todo ello integrado a través de la Interfaz de Programación de Aplicaciones (API) de FIWARE.

    Esta gestión integral de las queserías supone un atractivo para las nuevas generaciones, uno de los grandes problemas a los que se enfrenta el sector agroalimentario, con la falta de personal cualificado y de relevo generacional, además de facilitar la gestión documental de las queserías, mejorar su eficiencia y contribuir a su sostenibilidad.