Propolis como conservante natural en leche chocolatada

• Cedeño Carpio, Xavier Andres ; Dueñas Rivadeneira, Alex Alberto ^[1] ; Vásquez Cortez, Luis Humberto ^[2]
  1. [1] Universidad Técnica de Manabí

     Universidad Técnica de Manabí

     Portoviejo, Ecuador

     
  2. [2] Universidad Técnica de Babahoyo

     Universidad Técnica de Babahoyo

     Babahoyo, Ecuador

     
• Localización: Revista Ciencia UNEMI, ISSN-e 2528-7737, ISSN 1390-4272, Vol. 18, Nº. 48, 2025 (Ejemplar dedicado a: Vol 23 Number 2 2026 Unemi), págs. 12-25
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Propolis as a natural preservative in chocolate milk
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Resumen
  • español

    El propóleo, una sustancia elaborada por las abejas para proteger su colmena, se investigó como un potencial conservante natural para la leche chocolatada. Se evaluaron diferentes concentraciones de un extracto etanólico de propóleo (0,5 ml.L-1, 1 ml.L-1, 1,5 ml.L-1) a lo largo de cinco semanas, comparándolas con un control sin conservantes y con sorbato de potasio. Se analizaron parámetros como pH, propiedades fisicoquímicas, acidez titulable y la presencia de bacterias como aerobias mesófilas, coliformes totales, Escherichia coli, Salmonella y Listeria monocytogenes. Se realizó también una evaluación sensorial. Los resultados mostraron que el extracto etanólico de propóleo, especialmente a una concentración de 0,5 ml.L-1, inhibió el crecimiento de bacterias aerobias mesófilas y coliformes totales durante el período de estudio. Ni cambios significativos en las propiedades fisicoquímicas de la leche chocolatada. En cuanto a la aceptación sensorial, no se encontraron diferencias significativas entre los diferentes tratamientos, pero se detectó una tendencia hacia una mejor aceptación organoléptica en las muestras con 1 ml.L-1 de extracto etanólico de propóleo. Estos hallazgos sugieren que el extracto etanólico de propóleo podría ser efectivo como conservante natural para la leche chocolatada, ya que inhibe el crecimiento bacteriano sin comprometer su calidad. Sin embargo, se señala la necesidad de investigaciones adicionales para determinar las concentraciones óptimas y los métodos de aplicación para su potencial uso industrial.

  • English

    Propolis, a substance produced by bees to protect their hive, was investigated as a potential natural preservative for chocolate milk. Different concentrations of an ethanolic extract of propolis (0.5 ml.L-1, 1 ml.L-1, 1.5 ml.L-1) were evaluated over five weeks, comparing them with a control without preservatives and with potassium sorbate. Parameters such as pH, physicochemical properties, titratable acidity, and the presence of bacteria such as mesophilic aerobes, total coliforms, Escherichia coli, Salmonella, and Listeria monocytogenes were analyzed. Sensory evaluation was also conducted. The results showed that the ethanolic extract of propolis, especially at a concentration of 0.5 ml. L-1, inhibited the growth of mesophilic aerobes and total coliforms during the study period. There were no significant changes in the physicochemical properties of the chocolate milk. Regarding sensory acceptance, no significant differences were found between the different treatments, but there was a trend towards better organoleptic acceptance in samples with 1 ml.L-1 of ethanolic extract of propolis. These findings suggest that the ethanolic extract of propolis could be effective as a natural preservative for chocolate milk, as it inhibits bacterial growth without compromising its quality. However, further research is needed to determine the optimal concentrations and application methods for its potential industrial use.