Resumen de Todo tiene un precio – “Spanc balance” en la aptitud para el crecimiento en alimentos de una variante de Escherichia coli adaptada al timol
Jorge Baixauli, Alberto Garre Pérez, Antonio Luciano, Daniel Berdejo, Alfredo Palop Gómez
En los últimos años ha incrementado la preocupación por la aparición de nuevas cepas resistentes a antimicrobianos. Esto, sumado a la demanda de productos alimentarios naturales,sin compuestos químicos potencialmente perjudiciales para la salud, lleva a la búsqueda de compuestos naturales como los aceites esenciales para evitar y eliminar el crecimiento demicroorganismos en los alimentos. No obstante, actualmente hay una gran preocupación por la resistencia y resistencias cruzadas que pueden generar los microorganismos frente a otrosagentes antimicrobianos como los antibióticos.En esta investigación, se realizaron experimentos de evolución dirigida exponiendo Escherichia coli O157:H7 a 20 ciclos sucesivos de una concentración subinhibitoria (1,25 mM) de timol. Asímismo, se estudia si existe un balance SPANC (self-preservation and nutritional competence; autoconservación y competencia nutricional) en esta cepa, observando su capacidad decrecimiento a diferentes valores de pH y temperaturas, con o sin la aplicación de un tratamiento térmico subletal previo. También se analizó la dinámica de crecimiento en “smoothies” deverduras con diferentes valores de pH. De esta manera pudimos simular cómo la cepa adaptada al antimicrobiano se desarrolla en el alimento en comparación con la cepa silvestre.
