Resumen de Evaluación del potencial antioxidante in vivo e invitro de un extracto de boniato naranja obtenido por pulsos eléctricos
Ana Florencia Alanis, J. M. Castagnini, Francisco José Barba Orellana, José Vicente Gil Ponce, Patricia Roig Montoya
En los últimos años ha aumentado el interés en los compuestos bioactivos extraídos de alimentos, principalmente por sus efectos positivos sobre la salud humana. Entre los compuestosmás importantes podemos destacar los polifenoles, carotenoides, flavonoides, alcaloides, entre otros. En este trabajo hemos evaluado la capacidad antioxidante de un extracto de boniatonaranja obtenido utilizando pulsos eléctricos, como tecnología no térmica. Para ello, hemos realizado un estudio de la capacidad antioxidante in vitro e in vivo en células de la levaduraSaccharomyces cerevisiae BY4741, como modelo de célula eucariota, para extrapolar los resultados obtenidos y conocer los mecanismos moleculares de la respuesta antioxidante enhumanos
