Resumen de Estudio de inactivación de norovirus humano en puré de fresas mediante enteroides intestinales humanos y modelización predictiva
Annamaria Pandiscia, Irene Lourdes Falcó Ferrando, Valentina Terio, Antonio Martínez Martínez, Gloria Sánchez Márquez, María Dolores Ferrando Rodrigo, Walter Randazzo
El consumo de fresas contaminadas por norovirus humano (HuNoV) ha sido asociado a brotes de gastroenteritis aguda. Los tratamientos no térmicos, como el procesado mediante altaspresiones hidrostáticas (HPP), representan tecnologías capaces de inactivar microrganismos patógenos y, además, preservar las propiedades organolépticas de las fresas y de sus productosderivados. El estudio se ha centrado en evaluar el efecto de HPP modulando los parámetros operativos de presión (350-450 MPa) y tiempo (0-10 min) en puré de fresa inoculado con HuNoVgenogrupo I (GI.3[P13]) y II (GII.4 Sydney [P16]), junto con norovirus murino (MNV) y el virus Tulane (TV) empleados como modelos cultivables. La inactivación viral se evaluó mediante (i)cultivo celular empleando el nuevo modelo de enteroides intestinales humanos (HIE) para HuNoV, y las líneas celulares RAW 264.7 y LCC-MK2 para los modelos cultivables; (ii) RT-qPCR y(iii) RT-qPCR de viabilidad con tres agentes intercalantes (CL, PMAxx y PtCl4). Los resultados de infectividad mostraron que el TV es más resistente que el MNV a los tratamientos de HPP, comoconfirmó la modelización de la cinética de inactivación. Además, el HuNoV GI.3 [P13] resultó más resistente que el GII.4 Sydney [P16]. Por lo tanto, TV, pero no MNV, imita los patrones deinactivación de HuNoV GII.4 Sydney [P16]. Por lo tanto, el estudio ha demostrado que un tratamiento a presión de 450 MPa superior a 5 min es suficiente para controlar la contaminaciónvírica en puré de fresas. También, se demostró que la RT-qPCR de viabilidad es un método mejorado con respecto a la RT-qPCR para estimar la inactivación viral en condiciones extremas(450 MPa), pero no en los tratamientos a menor presión. Finalmente, se ha demostrado que el modelo HIE proporciona información robusta sobre la inactivación de patógenos víricoshumanos como el HuNoV. El modelo HIE por lo tanto puede ser utilizado para validar la eficacia de los tratamientos de inactivación y así garantizar la protección de la salud pública.
