Alimentos funcionales: Impacto en la salud

• Avila de la Cruz, Fabiola Maricela ^[1] ; Gómez Aldapa, Carlos Alberto ^[1] ; Castro Rosas, Javier ^[1] ; Rangel Vargas, Esmeralda ^[1]
  1. [1] Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

     Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

     México

     
• Localización: Boletín de Ciencias Agropecuarias del ICAP, ISSN-e 2448-5357, Vol. 4, Nº. 7, 2018 (Ejemplar dedicado a: July - December)
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este documento se revisan las aplicaciones de compuestos fenólicos y polifenólicos presentes en las plantas, que forman parte de la dieta humana y se consideran de interés debido a sus propiedades antioxidantes y beneficios a la salud. Estos compuestos se estructuran a partir de un complejo fenólico simple, formando polímeros complejos de alto peso molecular. El consumo de compuestos fenólicos presentes en los alimentos puede reducir riesgos en la salud, debido a su actividad antioxidante, así mismo, los antioxidantes controlan la rancidez, retardan la formación de productos por oxidación, manteniendo la nutrición, calidad y prolongando la vida útil de los alimentos. Esta contribución resume el efecto en la salud de los compuestos fenólicos y polifenólicos, así como su metabolismo, degradación y toxicología. Además, se presentan algunas fuentes de antioxidantes fenólicos.