Elaboración de botanas funcionales por extrusión

• Cruz Lozano, Hilda ^[1] ; Acevedo Sandoval, Otilio Arturo ^[1] ; Navarro Cortez, Ricardo Omar ^[1] ; Gómez Aldapa, Carlos Alberto ^[1] ; Castro Rosas, Javier ^[1]
  1. [1] Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

     Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

     México

     
• Localización: Boletín de Ciencias Agropecuarias del ICAP, ISSN-e 2448-5357, Vol. 1, Nº. 1, 2015 (Ejemplar dedicado a: July - December)
• Idioma: español
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen

  • En el presente trabajo se fabricó una botana mediante extrusión, directamente expandidos, empleando una mezcla de harina de maíz azul (Zea mays L.), de amaranto (Amaranthus caudatus) y de calabaza, con los que se pretende aumentar la cantidad de fibra soluble y de antioxidantes; para el proceso de elaboración de las botanas se utilizó un extrusor de laboratorio de un tornillo marca Brabender, variando temperatura, humedad y concentración de la harina de calabaza en función del diseño experimental central compuesto rotable, manteniendo constantes la velocidad y configuración del tornillo y un tamaño de dado de salida; a los productos obtenidos de tales tratamientos se les determino: índice de expansión, densidad aparente, índice de absorción de agua e índice de solubilidad de agua, y fibra dietaría y se obtuvo un producto óptimo de cada diseño para caracterizarlo nuevamente.