Progresos en la clarificación de vinos con proteínas de origen no animal

• Durán O., Daniel D. ^[1]
  1. [1] Universidad de Pamplona

     Universidad de Pamplona

     Colombia

     
• Localización: Revista @Limentech: Ciencia y Tecnología Alimentaria, ISSN-e 2711-3035, ISSN 1692-7125, Vol. 8, Nº. 2, 2010, págs. 139-146
• Idioma: español
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• Resumen

  • Este trabajo presenta el estado actual sobre el uso de las proteínasvegetales como clarifi cantes enológicos, buscando una alternativaa los clarifi cantes orgánico usados comúnmente, especialmentea la gelatina, en la clarifi cación de vinos tintos. En el artículo seincluyen nuevas aportaciones sobre la utilización de proteínas deorigen no animal en la clarifi cación de vinos tintos monovarietalesde Tempranillo de Navarra. La clarifi cación para este estudio se llevóa cabo con 13 proteínas de origen no animal utilizadas en dosis de12 g/hl y en presencia o no de bentonita como coadyuvante. Cadaprueba se realizó con 1 l de vino tinto, durante 48 h y a temperaturade 20 ± 2 ºC. Se obtuvieron resultados satisfactorios entérminos de turbidez y volumen de lías mejorando a los obtenidoscon gelatina usada como referencia.