Oxidación lipídica de la carne

• J. A. García Regueiro ^[1] ; C. Maraschiello ^[2]
  1. [1] TRTA. Un idad de Química Alimentaria. Centro de Tecnología de la Carne. (Girona)
  2. [2] CIDASAL. CI Santiga. (Barcelona)
• Localización: Estandarización de las metodologías para evaluar la calidad del producto (animal vivo, canal, carne y grasa) en los rumiantes / coord. por Vicente Cañeque Martínez, Carlos Sañudo Astiz, 2005, ISBN 9788474985092, págs. 300-312
• Idioma: español
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