Nuevos avances en el conocimiento de la incidencia de los incendios cerca de los viñedos y las bodegas

• Antonio Tomás Palacios García ^[2] ; David Carrillo Zamajón ^[2] ; Elvira Zaldívar ^[2] ; Eduardo Leiva ^[2] ; Vincent Renouf ^[1] ; Tommaso Nicolato ^[1]
  1. [1] Laboratoire Excell

     Laboratoire Excell

     Arrondissement de Bordeaux, Francia

     
  2. [2] Laboratorios Excell Ibérica
• Localización: Enoviticultura, ISSN 2013-6099, Nº. 88 (enero/marzo 2025), 2025
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • New advances in the knowledge of the incidence of fires near vineyards and wineries
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• Resumen
  • español

    Se presentan en el presente trabajo las novedades adquiridas a nivel de investigación acerca del defecto del gusto de humo en el vino tras viñedos afectados por incendios. El humo producido por la combustión de biomasa vegetal contiene numerosas substancias, incluyendo gases inorgánicos (monóxido de carbono, ozono, dióxido de nitrógeno), hidrocarburos aromáticos policíclicos, compuestos orgánicos volátiles y partículas de polvo. La producción de estas sustancias varía con las condiciones de combustión, así como con la humedad relativa y la disponibilidad de oxígeno, temperatura y naturaleza del combustible, según sea más o menos rico en lignina, celulosa y hemicelulosa. Pero este no es el único problema. El defecto puede conllevar también la presencia de retardantes de llama, incluso presentes en el agua que se utiliza para combatir los incendios, compuestos susceptibles de migrar al vino e interactuar con sus cualidades sensoriales intrínsecas.

  • English

    The present work presents the novelties acquired at the research level on the fault of the smoke taint in wine after vineyards affected by fires. The smoke produced by the combustion of plant biomass contains numerous substances, including inorganic gases (carbon monoxide, ozone, nitrogen dioxide), polycyclic aromatic hydrocarbons, volatile organic compounds and dust particles. The production of these substances varies with the conditions of combustion, as well as with the relative humidity and availability of oxygen, temperature and nature of the fuel, depending on whether it is more or less rich in lignin, cellulose and hemicellulose. But this is not the only problem. The fault may also lead to the presence of flame retardants, even present in the water used to fight fires, compounds that are likely to migrate to the wine and interact with its intrinsic sensory qualities.