Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2025, Número 563. Dedicado a: Bebidas

  • Conservación

    • Verduras congeladas: tan saludables como las frescas

      Nieves Palacios Gil de Antuñano

      • Resumen

      págs. 10-11

      

  • Food Tech

    • Aplicaciones tecnológicas no invasivas para monitorizar la composición de la uva en tiempo real en viñedo y a su entrada en bodega

      Hypergrape. La Rioja. España

      • Resumen

      págs. 46-48

      

  • Materias primas

    • Logran aprovechar el salvado del arroz para producir enzimas industriales de alto valor

      José F. Marcos

      págs. 50-53

      

  • Elaborados

    • Crean gominolas impresas en 3D enriquecidas con vitaminas y minerales para combatir carencias nutricionales

      Universitat Politècnica de València

      • Resumen

      págs. 54-56

      

  • Food Design

    • El Grado en Diseño para los Sistemas Alimentarios: la formación que une creatividad, gastronomía y sostenibilidad para transformar la industria alimentaria del futuro

      Escola Superior de Disseny i Enginyeria de Barcelona (ELISAVA)

      • Resumen

      págs. 58-60

      

  • Frescos

    • Método pionero para optimizar la producción de caviar mediante sexado temprano de esturiones

      AZTI. País Vasco. España

      • Resumen

      págs. 66-69

      

  • Servicios

    • Fomento de una alimentación saludable y sostenible en centros educativos: Análisis del Real Decreto 315/2025

      Marta López Tarazona Hidalgo

      págs. 74-75

      

  • Artículo

    • Verificar el origen geográfico de los alimentos a través de su huella terpénica: una solución eficaz y accesible para productos de alto valor como el aceite de oliva y los piñones

      Berta Torres Cobos, Cèlia Asensio Manzano, Beatriz Quintanilla Casas, Soriana B. Nicotra, Francesc Guardiola, Agustí Romero Aroca, Mercè Rovira i Cambra, Anna Teixidó, Neus Aletà i Soler, Maurizio Servili, Alba Tres Oliver, Stefania Vich

      págs. 90-97