Aplicaciones tecnológicas no invasivas para monitorizar la composición de la uva en tiempo real en viñedo y a su entrada en bodega

• Autores: Hypergrape. La Rioja. España
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 563, 2025 (Ejemplar dedicado a: Bebidas), págs. 46-48
• Idioma: español
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• Resumen

  • Este proyecto está liderado por investigadores del Grupo de Investigación Televitis y EnolUR de la Universidad de La Rioja y del Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV); y en él colaboran investigadores de los departamentos de Ingeniería Eléctrica y Mecánica de la UR y del Departamento de Química Analítica y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Castilla-La Mancha. Esta solución hiperespectral buscada no solo permitiría estimar los parámetros enológicos de la uva más generales (p.ej. azúcares, acidez, color), sino que va un paso más allá y lo haría con los principales compuestos fenólicos (responsables del color, astringencia, amargor y tanicidad), polisacáridos (importantes para el paso por boca en el vino) y perfil aromático de la uva. Datos hasta ahora no disponibles para el viticultor y enólogo de forma rutinaria por la complejidad y elevado coste de las técnicas instrumentales utilizadas para su análisis