Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico

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  Año 2025, Número 336

  • Eventos

    • IFFA vuelve a las cifras prepandemia creciendo en visitantes y expositores

      Jesús Cruz

      • Resumen

      págs. 14-20

      

    • Las nuevas soluciones para la industria cárnica centraron la atención del público profesional en IFFA 2025

      • Resumen

      págs. 22-26

      

  • Sala de despiece

    • Sala de despiece: De ley, contra el desperdicio

      Víctor M. Feliú

      • Resumen

      págs. 28-40

      

  • Carnes y preparados de carne

    • Principales problemas sensoriales de las carnes y de los preparados de carne (IV)

      Jacint Arnau Arboix

      • Resumen

      págs. 43-60

      

  • Jamón curado

    • La prueba tradicional de la bellota: fundamentos químicos e histológicos

      Juan Vicente Olmos Llorente, Alejandro Olmos, Adriana Illana, María Arroyo Cerro

      • Resumen

      págs. 62-72

      

  • Investigación

    • Embutidos crudos curados: fuente de probióticos y postbióticos: Una revisión integral de sus propiedades nutricionales y su impacto en la salud

      José Antonio Barroso, Antonio Escribano, Ana Agar

      • Resumen

      págs. 74-84

      

  • Eventos

    • Normativa, tecnología aplicada y comunicación en el VII Fórum BSA

      Víctor M. Feliú

      • Resumen

      págs. 86-87