Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2023, Número 546

  • Aliementación Especial

    • Suplementación con creatina y rendimiento deportivo: Es uno de los suplementos más utilizados, ampliamente estudiado y con eficacia demostrada por estudios con un alto grado de evidencia científica (A)

      Nieves Palacios Gil-Antuñano

      • Resumen

      págs. 10-11

      

  • Materias Primas

    • Riesgos emergentes (Parte 2): Aflatoxinas: Existen trece tipos de aflatoxinas presentes en alimentos de forma natural. De ellas, destacan dos por su presencia más frecuente y su acción: la M1 y la B1

      María Teresa García Jiménez

      • Resumen

      págs. 46-49

      

  • Conservación

    • CONSEBIO: desarrollo e implementación de cultivos protectores para la industria alimentaria: Se ha realizado un screening del potencial antimicrobiano de más de 300 bacterias del cepario de CNTA frente a las principales especies patógenas

      Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria

      • Resumen

      págs. 66-68

      

  • Artículo

    • APPCC: ¿Quién controla el peligro? Controles preventivos de la cadena de suministro: En la realización del análisis de peligros deben considerarse los peligros antes, durante y después de la producción

      María Ángeles Martin Linares

      • Resumen

      págs. 98-105