Riesgos emergentes (Parte 2): Aflatoxinas: Existen trece tipos de aflatoxinas presentes en alimentos de forma natural. De ellas, destacan dos por su presencia más frecuente y su acción: la M1 y la B1

• María Teresa García Jiménez ^[1]
  1. [1] Doctora en Biología, Farmacéutica y Nutricionista de Salud Pública
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 546, 2023, págs. 46-49
• Idioma: español
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• Resumen

  • Estas sustancias eran prácticamente desconocidas hasta la última década del siglo XX, momento en que se convirtieron en un tema emergente de salud pública cuando en el Reino Unido murieron en torno a cien mil pavos que se criaban para el consumo humano y después se comprobó que el problema venía de los piensos utilizados y no era de infección sino de toxicidad