CONSEBIO: desarrollo e implementación de cultivos protectores para la industria alimentaria: Se ha realizado un screening del potencial antimicrobiano de más de 300 bacterias del cepario de CNTA frente a las principales especies patógenas

• Autores: Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 546, 2023, págs. 66-68
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Uno de los retos actuales de las empresas agroalimentarias es aumentar la vida útil de los alimentos garantizando a su vez la seguridad sanitaria (ausencia de bacterias patógenas) para el consumidor. La industria agroalimentaria busca nuevas vías para conseguir superar ese reto y una de las que más interés está generando es el uso de cultivos protectores. Es decir, el empleo de microorganismos, como ingrediente del alimento, capaces de reducir frenar la actividad de bacterias patógenas y/o de las bacterias alterantes presentes en él. Su potencial de conservación es especialmente interesante en el campo de los productos mínimamente procesados