Cárnica 2000

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  Año 2002, Año nº 29, Número 223. Dedicado a: Especial Jamón Curado

  • La producción del porcino ibérico en el siglo XXI

    Yolanda Márquez Polo, José María Gómez-Nieves

    págs. 12-14

    

  • I+D Tecnología de los Alimentos, defectos de calidad en el jamón serrano y su relación con parámetros composicionales, índice de proteolísis y pH de la materia prima

    J. A. García-Garrido

    págs. 34-40

    

  • I+D tecnología de los alimentos. Desarrollo del aroma y calidad del jamón ibérico (II)

    A. Jurado

    págs. 57-61