I+D Tecnología de los Alimentos, defectos de calidad en el jamón serrano y su relación con parámetros composicionales, índice de proteolísis y pH de la materia prima

• Autores: J. A. García-Garrido
• Localización: Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 29, Etapa/Nº 223, 2002 (Ejemplar dedicado a: Especial Jamón Curado), págs. 34-40
• Idioma: español
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