Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico

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  Año 2013, Número 221

  • El sector ibérico afronta su futuro pendiente de la publicación de la Norma del Ibérico

    Jesús Cruz

    págs. 31-38

    

  • El problema de la sal en el jamón y sus posibles soluciones

    Jesús Ventanas Barroso

    págs. 40-43

    

  • Influencia de la betaína y el ácido linoleico conjugado en el desarrollo de los cortes de cerdos ibéricos

    María de la Luz Rojas Cano, Luis Lara Escribano, Manuel Lachica López, Ignacio Fernández-Fígares Ibáñez

    págs. 44-51

    

  • Salmonella en embutidos fermentados: Modelos predictivos para evaluar la fermentación-maduración como medida de control

    Sara Bover Cid, Margarita Garriga

    págs. 52-59

    

  • Food defense, resultados en la industria cárnica: Herramientas para su evaluación

    Alberto M. Berga Monge, Cinthia Barbosa

    págs. 60-66

    

  • Diagnóstico de procesos patológicos en ungulados domésticos de cebo sacrificados en matadero

    P. Sánchez, Francisco José Pallarés Martínez, E. Lorente, Juan Seva Alcaraz

    págs. 68-77

    

  • Food Week Korea, una puerta de entrada al imparable mercado asiático

    págs. 78-79