págs. 6-10
págs. 11-13
págs. 14-16
págs. 17-19
Calidad de la carne: carnización y tipos de canales en vacuno, ovino y porcino
págs. 20-21
La calidad de la carne del cerdo ibérico: un proceso de tres años y medio
págs. 23-24
págs. 26-29
págs. 30-31
págs. 32-34
págs. 35-40
págs. 41-48
págs. 49-54
págs. 56-66
págs. 68-77
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