ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León

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  Año 2008, Número 34. Dedicado a: La enfermedad celíaca y los alimentos

  • La enfermedad celíaca

    Carlos Ochoa Sangrador

    págs. 4-8

    

  • Protocolos de atención al enfermo celíaco

    Juan Carlos Alonso Ledesma

    pág. 9

    

  • ¿Métodos de detección de gluten en alimentos?

    Victoria Izquierdo Dolz

    págs. 12-13

    

  • Gestión del gluten en la industria alimentaria

    Jesús Calaveras

    págs. 14-25