listán blanco y negramoll en la denominación de origen Tacoronte-AcentejoEstudio de la evolución temporal de los caracteres madurativos de las cepas listán negro,

• Autores: Manuel Jesús García Fernández
• Directores de la Tesis: Luis Antonio González Mendoza (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de La Laguna ( España ) en 1999
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Federico Díaz Rodríguez (presid.), Evaristo Cardell Cristellys (secret.), Andrea Brito Alayón (voc.), José Vicente Carbonell (voc.), Jose M. Sendra Sena (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología bioquímica
      • Tecnología de la fermentación
    • Tecnología de los alimentos
      • Vino
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: tesis.bbtk.ull.es (pdf)
• Resumen

  • Dado que en la actualidad el sector vitivinícola en Canarias ha sufrido un gran crecimiento cuantitativo y cualitativo, el Departamento de Ingeniería Química y Tecnología Farmacéutica, en colaboración con distintos organismos oficiales se ha propuesto el estudio físico-químico de las variedades de uva más abundantes en la Denominación de Orígen Tacoronte-Acentejo, con el fin de proporcionar al bodeguero y enólogo datos anlíticos y fiables que sirvan para conocer el potencial enológico de sus variedades, y que esto contribuya a una mejora de la calidad final de los vinos.

    Se ha estudiado las influencias de los diferentes parámetros físico-químicos anlizados de los factores externos (clima, situación, prácticas de cultivo, etc...), así como la caracterización de cada variedad en el momento de la vendimia.

    Por último, se han establecido relaciones enológicas que determinan con una gran fiabilidad la fecha óptima de la vendimia.