SECOM: sistemas expertos para control y monitorización flexible en destilaciones alcohólicas y procesos fermentativos de la industria enológica

• Autores: Pedro José Saco López
• Directores de la Tesis: Carlos Hernández Sande (dir. tes.), Andrés Carollo Ramos (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidade de Santiago de Compostela ( España ) en 1996
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: José Rivas Rey (presid.), Ignacio Orriols Fernández (secret.), Juan Enrique Arias Rodríguez (voc.), Bernardino Arcay (voc.), Alejandro Tobar Quintanar (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Bebidas alcohólicas
    • Tecnología de la instrumentación
      • Ingeniería de control
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• Resumen

  • Se ha desarrollado dos sistemas de monitorización y control en tiempo real basados en conocimiento para el control y automatización de destilaciones alcohólicas y procesos fermentativos en la industria enológica. El sistema de control de fermentaciones permite el control de cuatro reactores de fermentación en tiempo real, mientras que el sistema de control de destilaciones permite la automatización de un sistema de destilación por arrastre de vapor. El sistema está basado en arquitectura pc y el conocimiento está plasmado en bases de reglas utilizando ops 83. El sistema de fermentación ha sido validado en la bodega pazo de Barrantes mediante la fermentación de mosto de uva albariño, y el sistema de destilación ha sido validado en la destilería aguardientes de Galicia mediante la obtención de aguardientes del Ulla. Los resultados obtenidos, comparados con los mismos procesos controlados por operador humano, determinan que estos sistemas pueden acelerar el proceso, mejorar la calidad del producto obtenido y aumentar la productividad.