Nuevas aportaciones sobre el aroma de los vinos blancos jóvenes y perspectivas de someterlos a crianza en madera
- Autores: M. Soledad Pérez Coello
- Directores de la Tesis: María Dolores Cabezudo Ibáñez (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad de Castilla-La Mancha ( España ) en 1996
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Juan José Berzas Nevado (presid.), José Antonio Murillo Pulgarín (secret.), Enrique Díez Barra (voc.), María Carmen Polo Sánchez (voc.), Jesús Sanz (voc.)
- Programa de doctorado: DESCONOCIDO
- Materias:
- Texto completo no disponible (Saber más ...)
- Resumen
Este estudio supone un avance para conocer mejor la composición química de los vinos blancos variedades españolas. Mediante el estudio de poblaciones bastantes numerosas de muestras, se establecen las diferencias mas notables entre los vinos airen y los de otras variedades bastante proximas: viura y macabeo. También se aportan, los cambios que deben atribuirse a las distintas cepas de levadura con que puede llevarse a cabo la fermentación, y se aconseja mantener las botellas de vino en ambiente bastante fresco o refrigerado, para que los cambios que experimente el vino con el tiempo sean mínimos. Por último, se ha redactado un método de análisis de la madera de roble y de soluciones hidroalcoholicas que han estado en contacto con ella, que permite su caracterización, la diferenciación de especies y de maderas de distintos lugares de origen, asi como el análisis de los compuestos de mayor impacto sensorial cedidos por la madera a los vinos de crianza o que hayan fermentado en barricas de roble: el furfural, la vainillina, el siringaldehido, el eugenol, las lactonas de roble, etc.
