Resumen de 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (phip) formation and fate: the function of oxidised lipids and amino acids
En un intento de clarificar los distintos mecanismos que contribuyen a la formación y desaparición de PhIP en alimentos, este estudio ha estado dedicado a la identificación los distintos componentes que contribuyen a la formación de PhIP en alimentos, a la determinación de la(s) ruta(s) por la que este compuesto es producido, y al análisis de la(s) ruta(s) que pueden contribuir a su desaparición.
Los resultados obtenidos en este estudio demuestran la complejidad de los mecanismos implicados en la formación y desaparición del PhIP en la que los mismos componentes de los alimentos pueden ayudar a su formación o a su desaparición dependiendo de su concentración y del periodo en el que estén presentes
