Desarrollo de productos lácteos tradicionales con propiedades cardio-saludables, a través de la incorporación de colza y mejorana en la dieta de las ovejas

• Autores: Manel Ben Khedim
• Directores de la Tesis: Carmen Asensio Vegas (dir. tes.), Ana Belén Martín Diana (dir. tes.), Ángel Ruiz Mantecón (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de León ( España ) en 2014
• Idioma: inglés
• Número de páginas: 273
• Títulos paralelos:
  • Development of traditional processed dairy products which promote cardiovascular health through the inclusion of canola seed and marjoram in ewe´s diet
• Tribunal Calificador de la Tesis: María Paz Lavín González (presid.), Luis Antonio Rodríguez Ruiz (secret.), Jesús María Frías Celayeta (voc.)
• Materias:
  • Ciencias agrarias
    • Agroquímica
      • Productos lácteos
    • Producción animal
      • Ovinos
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Antioxidantes en los alimentos
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: BULERIA
• Resumen

  • El objeto de esta tesis es valorar si la adaptación de la dieta en ovejas es capaz de modificar el perfil nutricional de la leche producida y de los productos lácteos derivados y convertirlos en alimentos funcionales, capaces de aportar no solo las necesidades nutricionales esperadas sino de mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. Para ello se alimentó a un grupo de ovejas con dos antioxidantes naturales, la mejorana, planta endémica de la Península Ibérica, y la colza. El efecto de la modificación de la dieta con la inclusión de la colza o de la mejorana no afectó significativamente la producción de leche de las ovejas durante todo el periodo experimental; las diferencias fisicoquímicas de la leche fueron significativas excepto en lactosa; y los productos derivados presentaron características nutricionales más saludables