Macroelementos, elementos traza y metales tóxicos en comidas preparadas para microondas: Evaluación nutricional y del riesgo tóxico

• Autores: Christian Eduardo García Torres
• Directores de la Tesis: Soraya Paz Montelongo (dir. tes.), Arturo Hardisson de la Torre (codir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de La Laguna ( España ) en 2025
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Ana Isabel Morales Martín (presid.), Marta Prieto Vicente (secret.), Ángel Gutiérrez Fernández (voc.)
• Programa de doctorado: Programa de Doctorado en Ciencias Médicas y Farmacéuticas, Desarrollo y Calidad de Vida por la Universidad de La Laguna
• Calificación: Sobresaliente Cum Laude
• Materias:
  • Química
    • Bioquímica
      • Oligoelementos
  • Ciencias médicas
    • Ciencias de la nutrición
      • Toxicidad de los alimentos
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: TESEO
• Resumen

  • Esta tesis doctoral analiza el contenido de macroelementos (Na, K, Ca, Mg), elementos traza esenciales y no esenciales (Mn, Mo, Fe, Zn, Co, Cu, Cr, V, Li, Sr, Ni, B, Ba) y metales tóxicos (Al, Cd, Pb) en comidas preparadas para microondas de origen animal, vegetal y mixto, tanto crudas como tras su cocción. El objetivo fue evaluar su calidad nutricional y estimar los riesgos toxicológicos derivados de su consumo. Los resultados muestran que los alimentos de origen animal y mixto presentan mayores concentraciones de macroelementos y elementos traza, mientras que los vegetales destacan en ciertos minerales. Se detectaron niveles elevados de sodio, alcanzando hasta el 49% de la ingesta diaria recomendada en una sola ración, así como presencia relevante de aluminio, cadmio y plomo en algunos productos. Aunque la mayoría de valores se mantuvieron dentro de los márgenes de seguridad establecidos por la EFSA, ciertos elementos como el níquel y el estroncio superaron en varios casos los límites de ingesta tolerable. En conclusión, estas comidas aportan nutrientes esenciales, pero también suponen riesgos asociados al exceso de sodio y a la presencia de metales tóxicos, recomendándose un consumo moderado y responsable. Palabras clave: microondas, comidas preparadas, metales tóxicos, nutrición, seguridad alimentaria.