Caracterización agronómica y de la calidad para la sostenibilidad de leguminosas bajo cultivo ecológico
- Autores: María Del Carmen García García
- Directores de la Tesis: Mercedes del Río Celestino (dir. tes.), Juan Luis Valenzuela Manjón Cabeza (codir. tes.), Juan Antonio Fernández Hernández (codir. tes.)
- Lectura: En la Universidad de Almería ( España ) en 2026
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: José Antonio Pascual Valero (presid.), María del Carmen Salas Sanjuán (secret.), María Leticia Ruiz García (voc.)
- Programa de doctorado: Programa de Doctorado en Agricultura Protegida por la Universidad de Almería
- Materias:
- Enlaces
- Tesis en acceso abierto en: riUAL
- Resumen
Las leguminosas, entre las que destacan el guisante (Pisum sativum L.), la judía (Phaseolus vulgaris L.) y el tirabeque (Pisum sativum L. ssp. arvense), ocupan un papel relevante en la horticultura española por su valor nutricional, su uso en fresco, congelado y conservas, y por su contribución a la diversificación de cultivos. En las últimas décadas estos cultivos han experimentado dinámicas diferenciadas en superficie, rendimientos y destinos comerciales, condicionadas por factores climáticos, la competencia internacional y cambios en la demanda por cultivos más sostenibles y saludables.
tratamientos de fertirrigación (100% y 50%) en el cultivo de leguminosas bajo invernadero ecológico, afectan la productividad y la calidad físico-química (parámetros de color, firmeza, pH, contenido total en sólidos solubles, polifenoles totales, ácido ascórbico y proteína) de las especies antes mencionadas.
Los tratamientos de fertirrigación no afectaron significativamente el contenido en compuestos antioxidantes (contenido de fenólicos totales y ácido ascórbico), minerales y proteínas de las leguminosas estudiadas. Mientras que el contenido total de sólidos solubles y ácido cítrico aumentó con la baja disponibilidad de agua en el suelo (tratamiento al 50% de riego) para tirabeque.
Los cultivares más destacados nutricionalmente fueron el guisante (BGE-033620) y la judía, debido a su alto contenido total de fenoles (65 mg GAE 100 g−1 de peso fresco) y ácido ascórbico (55 mg de ácido ascórbico 100 g−1 de peso fresco), respectivamente.
Asímismo se identificaron fitoprostanos y fitofuranos (compuestos oxilipídicos de prometedora actividad biológica (derivados de la oxidación no enzimática del ácido αlinolénico), los cuales variaron entre especies, variedades y condiciones de cultivo (especialmente con riego al 50%), lo que sugiere que estas moléculas oxilipídicas pueden ser usadas como marcadores del estado fisiológico del cultivo o del estrés durante el crecimiento. Las fuentes más valiosas de fitoprostanos y fitofuranos fueron tirabeque y guisantes, respectivamente.
Por último, se estudió la viabilidad de usar la Espectroscopía por Reflectancia en el Infrarrojo Cercano (NIRS) como técnica precisa, rápida y sin uso de químicos y no destructiva para estimar los parámetros de calidad físico-química en tirabeque a partir de 8 cultivares cultivados bajo dos tratamientos de fertirrigación (50 y 100%).
Los resultados NIRS, muestran como cada 2 minutos, podemos analizar todos los parámetros de calidad de una muestra. Los resultados revelan que los modelos predictivos permiten una cuantificación precisa del contenido en proteína y polifenoles totales, y como método de cribado de las muestras para los parámetros de color (C* y Hue), firmeza, pH y contenido en ácido ascórbico.
Los rangos espectrales asociados con la absorbancia de cromóforos, carbohidratos, agua y proteína fueron usados por el método de regresión de mínimos cuadrados parciales modificados para el desarrollo de los modelos de predicción en tirabeque.
